用酱香烧汁炖牛腩,口感软烂不塞牙
用酱香烧汁炖牛腩,口感软烂不塞牙
牛腩是日常生活中常见的肉类,是牛腹部及靠近牛肋骨处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的那部分肉,牛腩只是一种统称,其实牛身上的很多部位都可以叫作牛腩。牛腩营养价值高,能为人体提供多种所需的营养物质。
在我们日常生活中总会购买一些牛肉的不同部位,拿回家自己动手烹饪,它不仅营养价值高,味道也很好,无论你是酱着吃,煎着吃,炖着吃,卤着吃,怎么烧都会好吃,那是因为所用的调料是自己选择放入的,符合自家人的口味。另外,吃牛肉还能补充人体所需的蛋白质和能量。
这次我制作的炖牛腩,改用了家里的高压锅,调料也特别省心,用了酱香烧汁(一汁成菜),不但节省了时间,口感软烂还不塞牙,味道还好。另外,用牛腩肉汤炖煮了三种蔬菜,有西红柿、土豆、胡萝卜,口味好极了。下面就与大家来,这道炖牛腩的大菜。
【用酱香烧汁炖牛腩】
主要食材:酱香烧汁(一汁成菜)、牛肉、土豆、胡萝卜、西红柿、洋葱、姜片、八角、山楂、陈皮、桂皮、香叶、小葱花、料酒
制作过程:
1、牛肉买回家,冲洗干净,切成块状,入清水里面来浸泡,浸泡过程中还要更换两次水,这样做不但去掉了牛肉里面的血水,还能减少牛肉的腥气味。
2、盆中浸泡好的牛肉块捞出控水,锅中放入冷水,牛肉倒入锅中,放入姜片、料酒,大火煮开,用汤勺撇去所有的浮沫。
3、用温水冲洗干净牛肉捞出备用。
4、准备调料,洋葱丝、姜片、香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂、酱香烧汁(一汁成菜)。
5、炒锅烧热后,倒入食用油,将姜片、洋葱、香叶、八角、桂皮等翻炒煸香。
6、倒入焯好的牛肉块,翻炒均匀后倒入酱香烧汁。
7、将每一块牛肉翻炒到都沾满了料汁为止。
8、高压锅中倒入开水,开大火,将炒锅里的食材全部倒入高压锅里,盖好锅盖,压上减压阀,上汽后计时40分钟左右。
9、利用这段时间,分别将西红柿、胡萝卜、土豆去皮,洗净后切成滚刀块装盘里备用。
10、高压锅时间到关火,等到减压阀泄完气,打开锅盖,将锅中的牛肉全部捞出来备用。
11、盘中切好的蔬菜全部倒入高压锅的汤汁里,煮至软烂入味。煮好的牛肉再重新放回锅中,加盐调味,开盖炖一会儿即可出锅了。
12、成品图。菜品色泽漂亮,牛肉软嫩鲜香,土豆绵软入口即化,不仅味道好,而且营养也十分丰富。看看撒上小葱花的这盘菜是不是更加漂亮了。
友情提示:
1、炖牛肉的时候,水量要加足,最好避免中途添水。若汤水不够了,也只能加开水或热水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易向内传入,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。
2、要想炖出软嫩可口的牛肉,去市场采购时,就要多看多比较。一般来说,老牛肉颜色偏暗红,肉质比较粗;嫩牛肉肉色是浅红色的,肉质细腻,还有一定的弹性。
3、如果家里有山楂的话,在炖牛腩的时候也可以适当地放一点,这样煮好的牛腩也容易熟烂。
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