几种家常鱼的做法:红烧鱼、水煮鱼、酸菜鱼的做法
鱼一直是家中餐桌上的一道美味,似乎从有人类以来,就有鱼这一道菜。怎样把鱼做的好吃呢?做鱼是一门学问,小编本文就向您写明各种鱼类的做法,包括红烧鱼的做法、水煮鱼的做法以及酸菜鱼的做法。(扩展阅读:炸鱼用什么油好、重庆水煮鱼的做法)
家常鱼的做法:红烧鱼的做法
原料:清理干净的鲫鱼、熟鸡肉切薄片、鲜蘑菇切片、笋子片成薄片在沸水中煮约五分钟、葱切段、老姜切片、蒜切片,酱油适量、淀粉兑水成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量。
红烧鱼的做法:
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
家常鱼的做法:水煮鱼的做法
原料:草鱼一条,豆芽、生菜、芹菜、香菜适量,花椒、干辣椒段、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、蒜瓣、姜片、葱段、料酒、豆瓣酱、辣椒粉、蛋清、清水。
麻辣水煮鱼的做法:
1、把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、适量姜片、适量葱、淀粉和盐来腌制20分钟;
2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、适量的花椒和适量的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒;
3、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火;
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(绿豆芽可以直接放入,黄豆芽需过水);
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉;
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,注意不要把干辣椒烧糊,会影响到味道;
7、将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可。
家常鱼的做法:酸菜鱼的做法
原料:草鱼,酸菜、盐、白胡椒、黄酒、淀粉、蛋清、胡椒粉、鸡精、葱。
酸菜鱼的做法:
1、3斤左右的草鱼清洗干净后,在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉;
2、鱼骨斩段。片鱼肉时,斜向下刀,一刀连一刀断,就可以片下较大的鱼片;鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清,腌制一下备用;
3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒,加入切好的酸菜一起翻炒3分钟;
4、加入鱼头和鱼骨,烹些黄酒一起翻炒一下,这样做出来的汤会更加洁白香浓;
5、加入足量的水后,转到一个大瓦煲内,烧滚后,继续煮15分钟;
6、维持大的火力,把淹好的鱼片,一片一片下入锅内,不要搅动,鱼片会保持完整;
7、全部鱼片入锅2分钟后,加胡椒粉,鸡精,葱末调味,就大功告成了。
以上就是几种家常鱼的做法,希望能让您清清楚楚的了解做法。
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