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冷却肉涂膜保鲜初探讨中手电筒宿迁操纵盘桃酥机无铅锡膏Frc

发布时间:2024-01-09 10:30:15 阅读: 来源:皇冠厂家

冷却肉涂膜保鲜初探讨(中)

2.1.2壳聚糖涂膜保鲜效果分析

表2结果表明,随着贮藏时间的延长,壳聚糖涂膜保鲜的效果较为明显的表现出来。从超市买的冷却肉初始状态的菌落总数已达到1.2×104cfu/g,经涂膜后在0℃贮藏7d,菌落总数仍小于105(106为二级鲜度)。在0℃贮藏,低温成为微生物被抑制的主要因素,所以A、B、C的保鲜效果没有显著的差异,尤其A、B之间非常接近。

表20±0.5℃贮藏条件下涂膜冷却肉菌落签订投资协议22个总数(cfu/g冷却肉)化

表3的结果表明,从超市购买的冷却肉初始状态的菌落总数验布机高达8.4×104,经涂膜后贮藏期明显延长,尤其是A组在第9d菌落总数仍低于105。在2℃下贮藏,A、B的保鲜效果明显好于C,特别是在较长时间内菌落总数表现为负增长,这主要是因为A、B中含有较高浓度的醋酸,在2℃时有较为明显的杀菌效果。

表32±0.5℃贮藏条件下涂膜冷却肉菌落总数(cfu/g冷却肉)的变化

表4的结果表明,从超市购买的冷却肉初始状态的菌落总数为4.7×104cfu/g,4℃贮藏,2d后未涂膜的冷却肉菌落总数超过105,涂膜后的冷却肉的菌落总数显著降低。A、B的保鲜效果明显高于C,特别是A在贮藏4d后菌落总数只有1.2×103cfu/g,低于初始状态菌落总数,究其原因,除壳聚糖对微生物的抑制作用外,较高浓度的醋酸在4℃也有明显的杀菌效果机用锯片。

表44±0.5℃贮藏条件下涂膜冷却肉菌落总数(cfu/化工新材料行业要以关键技术为突破口g冷书刊印刷却肉)的变化

表5结果表明,从超市购买的冷却肉初始状态菌落总数为4.7×104cfu/g,6℃贮藏,A组在4d后菌落总数仍只有3.3×103cfu/g,保鲜效果明显好于B、C。从超市购买的冷却肉初始状态的菌落总数高达7.4×104cfu/g,8℃贮藏,A表现出良好的保鲜效果,3d菌落总数只有6.3×104cfu/g,低于初始状态。未涂膜的冷却肉在贮藏第1d菌落总数就超过105cfu/g,C组在第2d超过105cfu/g。总之,上述实芳纶盘根验结果表明,壳聚糖涂膜保鲜能够显著抑制菌总数的增长,延长冷却肉的保质期。A、B组的保鲜效果明显好于C组,主要原因是A、B中壳聚糖的溶解性好,因此涂膜液能均匀附着在肉表面,形成特定的气调环境,从而抑制微生物的生长。此外,在一定的温度下,较高浓度的醋酸也表现出较好的抑菌效果。在贮藏温度较低的情况下,A、B组的保鲜效果比较接近,而在贮藏温度较高的情况下,A组明显好于B组。

(待续)

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