经典菜肴糖醋排骨家常做法 萝卜焖排骨 排毒养颜全搞定

经典菜肴糖醋排骨家常做法萝卜焖排骨排毒养颜全弄定萝卜焖排骨排毒养颜全弄定萝卜性清凉，有1定的润肺止咳功效，所以针对秋冬时节出现的燥热痰多、肺部不适等症状，平常膳食中有针对性地吃1些萝卜，有益健康。萝卜，营养成份丰富，富含B族维生素和多种

萝卜性清凉，有1定的润肺止咳功效，所以针对秋冬时节出现的燥热痰多、肺部不适等症状，平常膳食中有针对性地吃1些萝卜，有益健康。

萝卜，营养成份丰富，富含B族维生素和多种矿物资，其中维生素C含量为梨的10倍，维生素C能避免皮肤的老化，禁止色斑的构成，保持皮肤的白嫩;维生素A和维生素C都有抗氧化的作用，具有抗病毒、抗癌功效。除维生素，白萝卜中的膳食纤维含量是非常可观的，这些植物纤维可以增进肠胃的蠕动，消除便秘，起到排毒的作用，从而改良皮肤粗糙、粉刺等情况。

【萝卜焖排骨】

制作材料：肋排1盒、大萝卜1个、葱末、姜末、蒜末、青蒜2根

制作调料：盐、糖、胡椒碎、料油、生抽、老抽、自制混合豉汁料制作进程：

1、将猪肋排斩段，用活动水冲洗浸泡，控干水份后放入大碗中，加入葱末、姜末、蒜末，调入精盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料（做法请看这里）、料酒、胡椒碎腌制入味（2个钟左右，放入冰箱冷藏格）;

2、平底煎锅加热，注入少量油，油温起后，下腌制好的排骨，煎至双面焦香金黄后起锅控油备用;

3、将萝卜去皮切块（萝卜皮千万别扔，用来做萝卜皮酱菜，后期籁籁博文中会单独立篇介绍做法），加入1勺盐，掂匀腌制10⑴5分钟左右;

4、将腌制好的萝卜用活动水冲洗，控干水份;锅内加热注少量油，爆香青蒜段（蒜白），下萝卜翻炒;

5、将2中的排骨倒入，翻炒均匀后，调入老抽、生抽，再加入高汤（或清水）略平于食材面，加盖转中火焖煮;

6、焖煮至萝卜透味后，试下味再酌情添加精盐，转大火收浓汁，下青蒜段（蒜叶）翻炒出香味后，起锅盛盘。

【制作小贴士】

1、腌制好的排骨，煎制以后再焖煮，有益于锁住排骨中的肉汁水份，这样做出来的排骨外酥内嫩，肉汁盈口;

2、萝卜先用盐腌制1下，“杀”出水份，1是去除萝卜独有的辛辣味，口感更脆爽;2是，“杀”出水份的萝卜在后期烧制中更容易入味。

糖醋排骨(SweetandSourSpareRibs)是糖醋菜中具有代表性的1道大众爱好的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南1带食者的欢迎。“糖醋”是中国各大菜系都具有的1种口味。

用料

主料

猪大排1000克

调料

食盐3克，葱6段，姜6片内蒙古肾病专家预约挂号
，料酒2汤勺，生抽3汤勺，老抽2汤勺，米醋5汤勺，白糖45克，

糖醋排骨的做法

1.将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤勺生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用

2.平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多1倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，色彩为浅棕色后，将排骨捞出

3.锅中再倒入少量油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤勺生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟

4.30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁黏稠，可以包裹在排骨上便可。装盘后，撒1些熟的白芝麻装潢

烹饪技能

1、以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油，而且也担心初学者会出现有油点子溅得手上的命运。因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间略微长点儿，1样能做出炸过的效果。

2、之前说过了，我现在习惯用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色，1是麻烦，2是合适初学者实践，3是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿

3、买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。

4、步骤（2）中，用煎排骨的方式取代炸，1定要用中火渐渐煎，别着急，直到排骨收紧，色彩变成棕色再捞出。

5、在步骤（3）中，1定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。

6、这道菜没过量的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者无妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。

7、最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变黏稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。