制作冰淇淋的方法自制冰淇淋怎么去蛋腥味-【zixun】

发布时间：2021-10-12 19:22:50 阅读：次来源：皇冠厂家

炎炎夏日，又是吃冰淇淋的时候。许多人家里没有冰淇淋机，却想做出美味可口的冰淇淋，接下来和小编看看制作冰淇淋的方法！

自制冰淇淋怎么去蛋腥味

天热的时候很多人喜欢自制冰淇淋，但很多朋友把冰淇淋做好以后才发现，明明是按照网上的方子制作的，吃起来却有一股蛋腥味。这主要是缺少了香草精这个调味品。

香草精在食品制作中的主要作用就是去增蛋腥味，并能起到增香的作用。因此，在制作蛋糕等食品时，如果不希望做好的食品有蛋腥味，就必须加入香草精。

那么，加入多少香草精才能去除掉蛋腥味呢？通常的用量是1只鸡蛋或蛋黄用1ml香草精，你可以把香草精直接加在蛋液里，也可以把香草精加在淡奶油或牛奶里。总之，只要加入香草精并混合均匀就可以了。

如果家里没有香草精又怎么办呢？聪明能干的网友们通过自己的反复实践，也找出几种替代香草精的简单实用方法，就是用橘子汁或柠檬汁来代替香草精，1只鸡蛋或蛋黄加入几滴就有不错的去蛋腥味的效果。

用橘子汁或柠檬汁代替香草精还有非常明显的好处，就是你多加一些也没有关系，因为橘子汁或柠檬汁都是天然的东西，就算多加一些也不会香到无法入口，如果用香草精的话就必须严格控制用量了。

不用冰淇淋机怎么做冰淇淋口感松软

冰淇淋机做出的冰淇淋之所以会口感松软，那是因为冰淇淋机会在混合物还处于流动状态时，就会按照设定好的程序自动进行搅拌，让更多的空气进入混合物内部，并在内部形成很多均匀的细小气泡。

因此，我们纯手工制作冰淇淋的时候，如果也能做到上面说的这一点，就完全可以做出口感松软的冰淇淋。具体的操作方法和步骤是这样的——

1、把混合物都混合均匀以后，放入冰箱的冷冻室先冻上2小时左右，取出来搅拌1次。

2、搅拌完成后再放入冰箱冷冻室，冷冻1小时左右再取出来搅拌1次。以后就是每隔30次、15分钟、10分钟各搅拌1次。

3、最后一次搅拌完成以后，放入冷冻室冷冻成型就可以了。需要吃的时候提前取入放入冷藏室，稍微回温后就可以食用了。

按上述方法纯手工自制冰淇淋，虽然操作过程复杂了一些，但做出的冰淇淋口感松软好吃。

操作要领：

1、一定要在混合物凝固之前搅拌，凝固之后再搅拌就没有作用了。特别是在混合物接近零度，快要凝固但尚未凝固之前的最后一次搅拌，是最为关键的1次搅拌。

2、每次搅拌的间隔时间仅供大家参考，具体时间要根据混合物总量的多少来决定。总之，一定要在凝固之前多搅拌几次。

奶香冰淇淋

原料配比：

500ml牛奶，四个蛋黄，五勺黄油，八勺白糖，一勺玉米淀粉，微量食盐。

制作方法：

1、牛奶小火加热至微开后放入黄油融化，放置一边任其自然降温。

2、蛋黄、淀粉、白糖和盐一起充分搅打至微发，再把降温后的牛奶冲入蛋液。

3、用小火加热蛋奶混合液至浓稠（加热期间必须不停搅拌防止糊底），离火。

4、等混合液冷却后放入冰箱冻结即成，冻结期间要每隔一小时拿出搅拌一次，打碎冰渣。

健康提示：

这款奶香冰淇淋属于高脂高糖型软冰，对于追求健康饮食的朋友来说是完全不适合的。